D’où vient le tajine ? Comme cela arrive souvent en cuisine, la recette a fini par prendre le nom de l'ustensile particulier qui sert à sa confection le tajine, c'est d'abord un plat en terre vernissée surmonté d'un couvercle conique percé à son sommet. Le tajine aux légumes, sûrement le plus estival des trois, rassemble généralement des oignons, des tomates, des courgettes, des carottes, des aubergines, des poivrons, plus des épices ras el hanout, paprika, curry, et bien entendu de l'huile d'olive. » À LIRE AUSSI Accord mets/vins Que boire avec... une ratatouille ? Quels vins avec un tajine de légumes ? On pense naturellement à un rosé de Bandol, et notamment à celui du domaine Tempier son fruité exubérant cerise, fraise, sauge fraîche... épousera la sensation huileuse des légumes. Côtés rouges, on pourra choisir un Faugères. La cuvée Grande Réserve de Schiste, produite uniquement lors des meilleurs millésimes au domaine Binet & Jacquet, offre une belle complexité de fruits noirs et d’épices chaudes qui se mêleront à celles du tajine. Quels vins avec un tajine aux pruneaux ? Pour accompagner un tajine aux fruits secs, la douceur d’un banyuls rouge se fondera parfaitement avec celle des abricots et des pruneaux. Le banyuls Rimage du domaine du Traginer offre une belle densité de fruits noirs et des notes de réglisse qui épousera très bien le plat à la fois doux et épicé. On peut aussi envisager un porto Ruby, celui de Niepoort par exemple, exhibant un bouquet de fruits noirs juteux qui escortera très bien la sucrosité des pruneaux. Quels vins avec un tajine au poulet ? Avec un tajine au poulet, la sensation de mâche augmente évidemment, et transforme radicalement la perception en bouche. Cette fois, il faudra un vin beaucoup plus structuré, doté de surcroît d'une bonne puissance en alcool. Un vacqueyras blanc de la Vallée du Rhône par exemple, assemblage de grenache blanc et de clairette, comme celui que produit le domaine du Sang des Cailloux. Et avec un tagine d’agneau ? Avec le tajine d'agneau, on franchit encore un degré dans la texture et la puissance aromatique du plat. On ira cette fois-ci dans la Vallée de la Loire près de Chinon, Philippe Alliet mène une recherche incessante, s'inspirant de ce qui se fait dans les grands crus bordelais. La sélection du Figaro Vin Domaine Tempier, domaine Tempier rosé Domaine Binet & Jacquet, cuvée Grande Réserve de Schiste Domaine du Sang des cailloux, Un sang blanc Château de Beaucastel, Roussanne Vieilles Vignes Domaine Philippe Alliet, Chinon Vieilles vignes Domaine du Traginer, banyuls rimage Niepoort, porto Ruby La rédaction vous conseille » Accord mets/vins Que boire avec... des légumes farcis ? » Accord mets/vins que boire avec... des sardines grillées ? » Accord mets/vins Que boire avec... une pizza ?

Faitesles pocher 10 min à l'eau bouillante citronnée. Au terme de la cuisson, réservez la viande. Retirez le bouquet de coriandre. Égouttez les poires. Ajoutez-les dans le jus de cuisson de la viande avec le miel et l'eau de fleur d'oranger. Poursuivez la cuisson 10 à 15 min sans couvrir jusqu'à ce que les poires soient fondantes.

Temps de préparation 30 minutes Temps de la cuisson 1 heure Sert 4 - 6 personnes Le tajine, à la base, est un ustensile de cuisine en terre cuite, surmonté d’un couvercle en forme de cône. Il permet de cuire les aliments à l’étouffée, en préservant ainsi leurs saveurs et leurs bienfaits. Il faut savoir qu’au Maroc le tajine est un plat convivial, de partage, qu’on déguste avec du pain fait maison. On peut préparer toutes sortes de tajines à la viande poulet, boeuf, agneau et chèvre dans certaines region du Maroc. Au poisson, le plus souvent mariné dans une sorte de sauce à base d’herbes fraîches coriandre et persil et d’épices qu’on appelle “la chermoula”. Ou tout simplement un tajine végétarien, on y retrouve souvent des légumes de saison. Je vous propose aujourd’hui un tajine que j’affectionne particulièrement, “tajine d’agneau aux coing caramélisés” - طاجين بالسفرجل معسل »- . Un tajine d’automne, très gourmand et plein de saveurs, parfumé à la cannelle, au gingembre et au safran. Un tajine de saison et un des plats traditionnels sucrés- salés, qui se prépare généralement avec de la viande d’agneau, mais que vous pouvez très bien remplacer par de la viande de veau. J’ai déjà proposé la recette de tajine sucré – salé au poulet et abricots à la fleur d’oranger, que vous trouverez ICI. Tajine d’agneau aux coings caramélisés 25/10/2020 Temps de préparation 30 minutes Temps de la cuisson 1 heure Temps total 1 heure 30 minutes Sert 4 - 6 personnes La viande peut être marinée la veille pour qu’elle s’imprègne des épices. Le temps de cuisson de celle-ci variera en fonction des morceaux et de la viande choisis agneau, veau ou boeuf... Ingrédients Marinade 800 g de viande d’agneau , gigot ou collier 2 Tbsp dhuile d’olive1 tsp de curcuma , en poudre1 tsp de gingembre, en poudre1 tsp de coriandre , en poudre1/2 tsp d’ail, en poudre sel et poivreSauce pour tajine2 oignons , de taille moyenne finement émincés2 gousses d’ail, râpées 2 Tbsp d’huile d’olive1 tsp de curcuma , en poudre1 tsp de gingembre, en poudre1 tsp de coriandre, en poudre1/4 tsp de pistils de safran 1/2 tsp de beurre rance , facultatif 1 cannelle , bâtonnet sel et poivre eau bouillante Coings caramélisés 2 coings , gros1 citron 4 Tbsp d’eau2 Tbsp de beurre doux1 Tbsp de miel , acacia1 tsp de cannelle , en poudre1 Tbsp de sésame, grillé pour décorer les coings caramélisés PréparationPréparation de la viande 1Dans un récipient avec couvercle, mélangez l’ensemble des ingrédients de la marinade, massez la viande avec cette préparation. Laissez reposer 30 minutes ou toute la nuit au une cocotte en fonte ou un tajine spécial cuisson, sur feu doux – moyen. Faites saisir la viande dans 2 Tbsp d’huile d’olive pendant 5 – 8 minutes, avant d’ajouter l’oignon et l’ail. Ajoutez les épices, le sel et poivre. Faites revenir 10 minutes, il faut que l’oignon soit translucide et que la viande s’imprègne des épices et qu’elle prenne de la couleur, avant de mouiller à hauteur avec de l’eau bouillante. Laissez cuire à couvert et sur un feu très doux pendant 45 minutes voire plus en fonction des morceaux et de la viande choisis, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce réduite. Préparation des coings caramélisés 1Pendant que la viande est entrain de cuire, préparez les coings. Lavez les coings, pelez-les ou pas c’est selon votre goût. Détaillez les coings en quartiers, puis chaque quartier en deux. Épépinez et transférez les directement dans un saladier rempli d’eau et de jus de citron pour éviter qu’ils ne une casserole d’eau bouillante salée avec 2 rondelles de citron, Comme les coings flottent, couvrez-les de papier sulfurisé lors de la cuisson. Faites cuire les morceaux de coings sur feu moyen pendant 10-15 minutes selon la qualité du fruit ne les faites pas trop cuire, verifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit être insérée facilement. Égouttez puis laissez de côté. 3Dans une poêle large, mettez 4 cuillères à soupe d’eau, faites-y fondre le beurre et le miel. Amenez à petite ébullition, baissez le feu puis disposez les morceaux de coings, saupoudrez de cannelle et laissez caraméliser, tout en retournant les morceaux de coings pour qu’ils n’accrochent pas au fond de la et montage 1Dans un plat à tajine ou une simple assiette, dressez la sauce puis la viande surmontée de morceaux de coings caramélisés décorés avec du sesame grillé. Servir aussitôt accompagné d’un bon pain maison ou du couscous. Conseils & Astuces Si à mi-cuisson vous remarquez qu’il n’y a presque plus de liquide et que la viande n’est pas encore cuite, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau pour éviter que la sauce et la viande collent au fond de la cocotte ou du tajine. Nutrition

Plongez y le sachet de Tendres Perles Tipiak et laissez cuire 5 minutes. Dans une poêle, faites légèrement griller les amandes effilées.

Choisissez parmi plus de 400 recettes ! Préparation de la recette Préparation de la recette Dans une sauteuse, faites dorer la viande dans l'huile d'olive, salez. Ajoutez l'oignon émincé et faites cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez l'ail émincé, les carottes coupées en rondelles, les navets coupés en dés et les pommes de terre coupées en 4. Incorporez le sucre et les épices cumin, paprika, gingembre, cannelle et recouvrez le tout d'eau. Couvrez et laissez mijoter. Au bout d'une demi-heure, prélevez et réservez 50 cl de bouillon. Si nécessaire, ajoutez de l'eau, ajustez l'assaisonnement et les épices. Laissez mijoter de nouveau une demi-heure, ajoutez les pruneaux et poursuivez la cuisson 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la coriandre ciselée. D'autre part, 10 minutes avant la fin de la cuisson, portez à ébullition dans une casserole 50 cl d'eau salée et les 50 cl de bouillon de tajine réservés. Plongez-y le sachet de Tendres Perles Tipiak et laissez cuire 5 minutes. Dans une poêle, faites légèrement griller les amandes effilées. Ouvrez le sachet et mélangez les Tendres Perles Tipiak et les amandes effilées. Servez le tajine avec son accompagnement de Tendres Perles Tipiak. Le Réflexe Céréales selon le Programme National Nutrition Santé, nos apports en Glucides, doivent représenter au moins 50 % de notre alimentation quotidienne. Consommer et varier les céréales, source de glucides, contribue à l'équilibre de chaque repas. Ingrédients Ingrédients 600 g d'épaule d'agneau désossée 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 gros oignon 3 gousses d'ail 2 carottes 4 navets 2 pommes de terre 2 morceaux de sucre 7 c. à café de cumin 2 c. à café de gingembre 2 c. à café de cannelle 3 c. à café de paprika 12 pruneaux dénoyautés 1 bouquet de coriandre fraîche 1 sachet de Tendres Perles Tipiak Une poignée d'amandes effilées Sel, poivre Utilisés dans la recette Vous aimerez aussi Plats Tendres Perles & volaille Entrées Salade fraîcheur de Tendres Perles Entrées Gratin de Tendres Perles au jambon Plats Tajine d'agneau aux Tendres Perles et légumes

13janv. 2020 - 327 kcal / portion de 250 gr

^{Bonjour, bonjour !! Après deux mois d’absence à Recette autour d’un ingrédient, je suis ravie de participer de nouveau ce mois-ci. Avec cette recette, je participe au jeu Recette autour d’un ingrédient lancé par les deux bloggeuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de Cuisine. La marraine du mois est Michelle du blog Plaisirs de la maison qui a choisi comme ingrédient Les pruneaux. Je suis très friande de fruits secs les dattes, les figues, les raisins et les pruneaux et j’aime en glisser dans des plats salés. Tendres et sucrés, ils embellissent de nombreux plats et plus particulièrement les tajines, si typique de la cuisine du Maghreb. Bon, j’avoue que le tajine que je vous propose aujourd’hui est une pure invention de ma part, dans laquelle j’ai voulu réunir tous les produits de l’automne que j’aime. On y retrouve du potimarron et de la patate douce pour leur douceur, du coing pour ses notes acidulés, des pruneaux pour apporter une note sucrée et équilibré l’acidulé du coing, des oignons et des échalotes, des pois chiches pour rendre ce plat plus nourrissant et des épices pour apporter de la profondeur et de la complexité aux saveurs. Ce plat est parfait en ce moment car il réchauffe et réconforte tout en tenant bien au corps. Bref, tout ce dont on a besoin en ce moment et surtout il permet de profiter des produits de saison. Trucs, astuces et organisation Les proportions données permettent d’obtenir un accompagnement pour au moins 6 personnes. On peut l’accompagner de pain et le compléter avec de la viande ; par exemple, des cuisses de poulet que l’on fera cuire avec le tajine pour qu’elles soient tendres et parfumées. Le tajine est un plat qui se réchauffe très facilement et il peut également se congeler. Les ingrédients pour 6 personnes 700 g de potimarron coupé en cubes, 300 g de patates douces coupées en cubes,2 beaux coings, 400 g de pois chiches cuits, 2 oignons rouges, 2 échalotes, 1 dizaine de pruneaux, 2 cuillères à soupe de ras el hanout, 1 cuillère à soupe de paprika doux, 1 belle pincée de piment moulu si vous aimez, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 petit verre d’eau, sel et poivre. Temps de cuisson 45-50 minutes environ Niveau de difficulté Très facile Coût €€€ Spécificité de la recette Recette végétale, sans gluten Temps de conservation 4-5 jours au réfrigérateur dans une boite hermétique La recette 1/ Peler les oignons et les échalotes. Les faire revenir dans l’huile d’olive dans une cocotte en fonte ou un tajine. 2/ Peler, épépiner et laver les coings. Les couper en cubes comme le potimarron et la patate douce. 3/ Quand les oignons et les échalotes sont translucides, ajouter les morceaux de potimarron et de patate douce. Faire dorer rapidement. Ajouter les épices. 4/ Ajouter les morceaux de coing et les pois chiches. Verser un verre d’eau sans noyer les légumes. Il vaut mieux en rajouter en cours de cuisson que d’avoir trop de liquide en fin de cuisson. Saler et poivrer. 5/ Dénoyauter les pruneaux et les ajouter dans la cocotte. 6/ Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter de un peu d’eau si nécessaire. 7/ Quand les légumes sont fondants et que la sauce a légèrement épaissit, c’est prêt. Rectifier l’assaisonnement si besoin. 8/ Servir bien chaud. Liste des participants 1*Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand » avec une terrine de lapin aux pruneaux 2*Martine du blog Kilomètre0 tarte aux pruneaux 3*Coco du blog Cuisine en folie » avec un tajine de poulet aux amandes et pruneaux 4*Ponpon du blog la cuisine de Ponpon » avec des tranches d’énergie, noix de cajou, pruneaux, dattes, linette et spiruline vegan 5*Viviane du blog Quoi qu’on mange ? » avec une marmelade de pruneaux saveurs d’Orient 6*Jackie du blog La Cuisine de Jackie » avec une crème de pruneaux à la japonaise, compote de clémentines 7*Samar du blog Mes inspirations culinaires » avec un far breton aux pruneaux et raisins 8*Natly du blog Une cuisine pour voozenoo » avec une mousse aux pruneaux 9*Chantal du blog un grain de sable ou de sel » avec un tajine d’agneau aux coings et pruneaux 10*Sofia du blog Plume et Prose » avec des biscuits aux pruneaux 11*Soulef du blog Amour de cuisine » avec du riz pilaf aux pruneaux 12*Catalina du blog Le blog de Cata » avec un fondant pruneaux chocolat noir 13*Fabienne du blog Famoh » avec un far breton 14*Marion du blog Marmotte cuisine » – avec un tajine d’automne aux pruneaux 15*Elodie du blog Gourmandises d’Elo » avec des energy balls aux pruneaux et abricots secs 16*Assia du blog Gourmandise Assia » avec un tajine aux oignons abricots marrons et pruneaux 17*Christine du blog Pause-nature » avec des carrés aux pruneaux et fruits secs sans cuisson 18*Lynda du blog Cuisine de Lynda » avec des muffins aux pruneaux 19*Craquounette du blog » Craquounette avenue » avec un moelleux au chocolat et pruneaux 20*Natalia du blog Sucre et épices » avec un pudding aux pruneaux, noix et armagnac 21* Hélène du blog »Keskonmangemaman ? » avec des pruneaux croustillants au bacon 22*Amal du blog La cuisine de Amal » avec un far breton aux pruneaux 23*Guy du blog Bienvenue chez Guy59600 » avec un lapin aux pruneaux 24*Loubna du blog Cuisine Test » avec un far breton aux pruneaux 25*Delphine du blog Oh la gourmande » avec un gâteau yaourt et pruneaux 26*Valérie du blog 1*2*3 Dégustez » avec un lapin aux pruneaux et gingembre 27* Irisa du blog Cuisine et couleurs » avec une cocotte de saucisses de Toulouse aux pruneaux marinés 28* Michelle du blog Plaisirs de la Maison » avec des clafoutis orange pruneaux}

LeTajine d’agneau aux Tendres Perles et légumes d’automne. Pour 4 personnes (Préparation: 20 min. Cuisson: 1h20) Les ingrédients: 600 g d’épaule d’agneau désossée; 2 c. à soupe d’huile d’olive; Sel; 1 gros oignon; 3 gousses d’ail; 2 carottes; 4 navets; 2 pommes de terre; 2 morceaux de sucre; 7 c. à café de cumin; 2 c. à

50 min Facile Plat typique du Maghreb, le tajine d’agneau aux légumes constitue un repas familial complet et facile à faire. Il nécessite cependant une cuisson longue, pour que l'arôme des épices puisse imbiber l'ensemble des ingrédients, créant un jus de cuisson aux saveurs très parfumées. Traditionnellement, ce tajine se déguste avec un bon pain maison. 600 g de viande d'agneau coupée en cubes 300 g de pois gourmands 3 carottes 1 aubergine 2 oignons 1 citron confit 2 c. à soupe de miel liquide du ras el hanout quelques amandes effilées de la coriandre fraîche de l'huile d'olive 1 Nettoyez et effilez les pois gourmands. Épluchez et coupez en bâtonnets les carottes. Nettoyez et coupez l'aubergines en morceaux. Épluchez et coupez en fines rondelles les oignons. 2 Dans un tajine, faites revenir les oignons et la viande dans un peu d'huile d'olive. Quand les oignons sont fondants, ajoutez le ras el hanout plus ou moins selon vos goûts et le miel. Ajoutez les légumes puis mouillez avec un verre d'eau. Laissez cuire pendant 40 minutes. 3 Ajoutez enfin le citron confit coupé en petits morceaux, les amandes effilées et la coriandre finement ciselée. Laissez mijoter encore quelques minutes puis servez bien chaud. Astuces Le temps de cuisson indiqué dans cette recette est valable si vous utilisez le gaz. Avec une plaque électrique, comptez plutôt 1 h 30 à 2 heures de cuisson, à feu doux pour ne pas brûler vos ingrédients. Recettes similaires Haut de page . 364 242 105 375 402 417 45 148

tajine d agneau aux légumes d automne