Vous venez de retrouver une tablette de chocolat au fond d'un vieux tiroir dans votre cuisine, et ensuite que faire avec ? Pouvez-vous la manger et la cuisiner ? Est-elle encore bonne malgré la fine pellicule blanche qui s'est développée à la surface ? Êtes-vous face à du chocolat périmé ? Bien évidemment, vous ne voulez pas jeter du chocolat encore comestible pour éviter de gaspiller. Pas de panique, nous répondons à toutes vos questions ! Voici quelques astuces pour savoir si votre chocolat peut encore être dégusté ou cuisiné, ou s’il est tout simplement impropre à la consommation. Vérifier la date limite d’utilisation optimale Le chocolat n'a pas vraiment de date de péremption, mais une date limite d'utilisation optimale DLUO. Elle est généralement mentionnée par l’une des phrases suivantes sur le produit à consommer de préférence avant le » ou encore par à consommer de préférence avant fin ». Peut-on manger du chocolat lorsque la date de péremption est dépassée ? Dans la plupart des cas, il est tout à fait possible de manger du chocolat dont la DLUO est dépassée. Tout dépend de la façon dont il a été emballé. Le chocolat peut seulement perdre tout ou une partie de ses qualités spécifiques, et avoir une texture, une couleur, et un goût légèrement modifiés, mais il ne présente aucun risque pour la santé. Vous pouvez donc tout à fait manger du chocolat périmé dont la date est dépassée ! Vérifiez l’emballage de votre plaque de chocolat. Est-ce un emballage hermétique ou scellé ? Si ce n’est pas le cas, l'air favorisera l'oxydation du chocolat et toutes les conséquences qu’on lui connait. Pour une conservation longue du chocolat, il doit donc être parfaitement emballé et stocké dans un endroit sombre et frais. Veillez à bien fermer l’emballage une fois votre plaquette entamée pour conserver son goût addictif et délicieux qu’on lui connaît. Quelle est l’apparence du chocolat périmé ? Avec le temps, le chocolat peut changer d'apparence une fine pellicule blanche apparait alors sur l’ensemble de ses carrés. Pas de panique ni de gaspillage ! Malgré cela, votre plaque de chocolat périmé reste tout à fait comestible et ne présente aucun danger pour votre santé. Il ne faut jamais se fier aux apparences ! Faites le test en goûtant un morceau de la tablette pour savoir si les saveurs du chocolat ont été altérées et s’il ne vous convient plus. Dans ce cas, vous pouvez tout à fait utiliser le chocolat périmé pour faire de la pâtisserie pour éviter le gaspillage alimentaire. D'ailleurs, pourquoi ne pas essayer l'une de nos délicieuses recettes de brownie, moelleux ou soufflé glacé ? Bien sûr, toute présence de moisissure, la plus infime soit-elle, la rend impropre à la consommation. Dans ce cas extrême, ne prenez aucun risque et jetez directement votre tablette de chocolat périmé à la poubelle. Tout dépend des variétés de chocolat Chaque variété de chocolat est différente. Il est reconnu que le chocolat noir reste frais plus longtemps, à la différence du chocolat au lait et du chocolat blanc. Le chocolat noir possède une teneur plus élevée en cacao, naturellement riche en antioxydant. Vous savez désormais quel type chocolat choisir en fonction de votre gourmandise ! Comment conserver le chocolat fondant, au lait ou blanc nos astuces Plus un chocolat contient du cacao, plus il se conserve longtemps. Logiquement, le chocolat noir a donc une durée de vie plus longue. Toutefois, bien emballé le chocolat au lait peut se conserver un an et demi. Une fois ce laps de temps dépassé, vous pourrez toujours manger votre chocolat, mais il risque de perdre ses qualités gustatives. Quant au chocolat blanc, qui ne contient pas de poudre de cacao mais du beurre de cacao, il n’aime pas les gros écarts de température. En le maintenant à l’abri de la lumière et de la chaleur, vous pouvez le conserver environ un an. Évitez de conserver votre chocolat au réfrigérateur les molécules grasses du beurre de cacao se sont se figer, ce qui entraînera l’apparition de traces blanchâtres peut appétissantes sur la surface du chocolat et altèrera ses propriétés gustatives.

Découvrezla recette de Glace maison au chocolat à faire en 10 minutes. Verser le lait dans une casserole, ajouter le cacao et porter à ébullition tout en remuant. Dans un saladier travailler les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser doucement le lait sur les oeufs et fouetter énergiquement pour ne pas que les oeufs cuisent. Transvaser la prépar

^{Le top des recettes en vidéo Invité Chocolat en poudre amer bonjour tout le monde, j'ai acheté du chocolat en poudre du commerce équitable mais en fait c'est presque du cacao pur et il n'est donc pas trés agréable en chocolat au lait. Avez-vous des recettes pour l'utiliser. j'ai vu qu'il y a plein de recette "chocolat" mais lesquelles avec du chocolat en poudre? merci d'avance Carole Aïnou Membre Super Génial Messages 556 Inscription 29 nov. 2005 [1826] Localisation cayenne Contact Re chocolat en poudre amer Messagepar Aïnou » 17 avr. 2006 [1902] tu peux sans difficulté utiliser du chocolat en poudre dans la pâte de tes gâteaux au chocolat ce qui le rendra plus léger et très parfumé; D'autre part il est absolument sublime avec du lait. Pour faire un bon chocolat chaud, tu mets pour une tasse une cuillère de chocolat en poudre sans sucre et deux cuillières de sucre en poudre, tu mélanges le tout et tu rajoutes deux cuillières de lait froid. En mélangeant tu obtiens une pâte de cacao. Tu verses ton lait chaud sur cette pâte en remuant et tu dégustes un excellent chocolat chaud mousseux à souhait. Si tu ne trouvez pas assez sucré tu as le droit d'en rajouter la gourmande Aïnou Membre Super Génial Messages 556 Inscription 29 nov. 2005 [1826] Localisation cayenne Contact Re chocolat en poudre amer Messagepar Aïnou » 19 avr. 2006 [2310] Pour faire par exemple une génoise au chocolat il suffit de mettre trois cuillières à soupe de poudre de chocolat dans la pâte et bien mélanger. Pour un moelleux au chocolat il vaut mieux utiliser le chocolat fondu au bain marie. bon appétit! la gourmande Revenir vers Forum de cuisine générale » Autres discussions Dernier message par plume11 24 janv. 2005 [2017] Dernier message par cricri10 18 juil. 2011 [1115] Dernier message par camille 31 28 avr. 2011 [1753] Dernier message par Charles 15 janv. 2005 [1229]}

EnFrance, Nestlé contrôle près de 42 % des ventes de chocolat. Comment faire un chocolat en poudre avec de l’eau ?. Cette poudre de chocolat Milka est destinée aux professionnels des réseaux et hors réseaux :

Renforcer sa santé Alimentation Recettes Chocolat maison fait La tentation est immense, le chocolat omniprésent. Or, le chocolat que l’on achète dans le commerce contient malheureusement de nombreux additifs alimentaires. Le beurre de cacao est même souvent remplacé par de l’huile de palme bon marché. Surprenez votre famille ou amis avec du chocolat sain. Nos recettes vous feront fondre, et nous vous présentons les vertus du cacao pour une dégustation sans mauvaise conscience. Les Mayas et les fèves de cacao divines Les Mayas connaissaient déjà les fèves de cacao et leurs propriétés divines». Ils étaient convaincus que ce fruit avait été créé par leurs dieux, et les fèves de cacao étaient ainsi réservées à l’élite. Ce chocolat maya n’était consommé que lors de certaines festivités. Il ne ressemblait cependant que très peu au chocolat que l’on connaît aujourd’hui. La fève de cacao était utilisée, d’une part, pour épicer des plats et, d’autre part, pour concocter une boisson cacaotée froide et non sucrée. La mousse qui se formait lors de la préparation ravissait particulièrement le palais des Mayas. Les fèves de cacao sont-elles saines? On attribue de très nombreuses vertus à la fève de cacao, mais très peu de recherches ont encore été faites à ce sujet. La devise bien connue relatant que le chocolat rend heureux» n’en est qu’une parmi d’autres Les nombreux flavonols antioxydants ont un effet positif sur l’élasticité des vaisseaux sanguins et favorisent la circulation sanguine. Ils permettent de diminuer le risque d’attaque cérébrale ou d’infarctus. Les substances que sont la théobromine et la théophyline dotent le cacao d’une action stimulante sur la circulation et le système nerveux central. La consommation de cacao stimule la digestion et exerce une influence positive sur la flore intestinale. Le cacao augmente la sensation de satiété et diminue l’appétit. Fabriquer son propre chocolat Il est facile de fabriquer du chocolat. Pour faire votre propre chocolat, vous aurez besoin de fèves de cacao achetées dans un magasin bio et d’un blender performant les modèles moins performants ne parviennent pas à complètement concasser les fèves de cacao. Nous travaillons avec toute la fève de cacao, ce qui donne au chocolat un goût particulier, légèrement amer et moins doux. Selon le degré de torréfaction des fèves de cacao, elles déploient plus de 600 arômes différents. Ingrédients Env. 200 g de fèves de cacao brutes 40 g de sucre en poudre fait un chocolat 80 % Év. 10 à 20 g de beurre de cacao Et aussi un moule pour étaler la masse de chocolat. Autre possibilité feuille d’aluminium Durée 60 à 90 minutes Torréfaction Triez les fèves de cacao n’utilisez que les fèves entières et claires. Préchauffez le four à 110°. Déposez les fèves de cacao sur une plaque à pâtisserie. Torréfiez maintenant les fèves de cacao pendant 15 à 30 minutes et tournez-les régulièrement. La durée peut être réduite ou prolongée selon le four. Vous pouvez aussi torréfier les fèves de cacao dans une poêle, mais c’est plus compliqué, car il n’est pas possible de régler précisément la température. Attention ce processus nécessite du doigté. Pendant la torréfaction, restez à proximité du four pour que les fèves de cacao ne torréfient pas trop longtemps. Voici une indication lorsqu’il est possible d’enlever facilement la coque et que vous constatez une odeur intense de cacao, vous pouvez éteindre le four, sortir la plaque, puis laisser refroidir les fèves. Enlever les coques Pour de petites quantités, vous pouvez enlever les coques vous-mêmes, cela prendra toutefois un peu de temps. Si vous souhaitez fabriquer de plus grandes quantités de chocolat, vous pouvez briser les fèves et les déposer dans un récipient haut. Prenez un foehn et faites souffler sur les fèves pour enlever les coques à ne pas faire à l’intérieur. Moudre les fèves de cacao torréfiées Mettez les fèves et le sucre dans le mixer et enclenchez-le d’abord à petite vitesse. Les fèves de cacao se composent en grande partie de graisse. Si nécessaire, faites redescendre la masse à l’aide d’une cuillère en bois lorsque le mixer est éteint. Le cacao est moulu, puis la graisse en sort après env. 5 minutes. Si vous le souhaitez, ajoutez maintenant le beurre de cacao. Mixez la masse à une vitesse plus grande jusqu’à ce qu’elle devienne liquide. Attention, la masse ne doit pas trop se réchauffer pas à plus de 65° C. Faites des petites pauses. Durée env. 10 minutes. Conseil goûtez régulièrement la masse et ajoutez du sucre si vous le souhaitez. Si la masse est encore trop granuleuse, continuer de mixer. Mettre la masse de chocolat dans le moule Le chocolat est désormais liquide et chaud. Faites couler la masse dans le moule directement après avoir mixé. Si vous n’avez pas de moule, vous pouvez aussi verser le chocolat sur une feuille d’aluminium. Dans ce cas, n’oubliez pas de relever les bords. Après avoir laissé la masse refroidir une première fois, le chocolat peut être conservé pendant env. 2 semaines au frigo dans un récipient hermétique. La créativité ne connaît pas de limites Vous pouvez ajouter des noix, des épices ou du lait en poudre au chocolat, mais testez d’abord vos nouvelles créations en petites quantités. Chocolat chaud Ingrédients une poignée de fèves de cacao. Les deux premières étapes sont identiques à celles de la fabrication du chocolat. Réduire les fèves en poudre avec un mortier. Moudre jusqu’à obtenir une masse granuleuse et pâteuse. Selon votre goût, ajouter du sucre et des épices et bien les intégrer à la masse. Recouvrir d’eau ou de lait chaud et remuer jusqu’à ce que tout se soit bien réparti. fondantchocolat en poudre. tous les ingrédients (jaune d'oeuf chocolat sucre farine) et mélanger. . . avec notes et avis g de sucre en poudre. . oeuf. cuillère à soupe de chocolat en poudre. incorporer le Créer votre propre chocolat à mouler à partir de cacao power vous permet de contrôler les ingrédients et de faire facilement des ajustements pour la nutrition. Les fèves de cacao proviennent du fruit du cacaoyer et contiennent environ 54% de matières grasses, 11% de protéines et 31% de glucides. La fève de cacao est fermentée puis rôtie et moulue pour fournir 2 g de fibres par cuillère à soupe. Lors de la fabrication du chocolat moulé, utilisez un substitut de sucre cristallisé au lieu du sucre de canne pour réduire le nombre de calories. Tout ce que vous pouvez créer à partir d'argile, vous pouvez le mouler au chocolat, ce qui vous permet de personnaliser vos desserts.. Étape 1Faites fondre 1 tasse de beurre au micro-ondes à puissance maximale dans un bol à mélanger. Ajoutez 3 tasses de cacao en poudre et 1 1/8 tasse de sucre au beurre fondu. Étape 2Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le chocolat devienne lisse. Cela fait environ 16 oz. de chocolat mi-sucré. Étape 3Tapisser un moule à gâteau avec des doublures en papier d'aluminium. Vaporiser légèrement les doublures avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Étape 4Versez le chocolat mi-sucré dans le moule à gâteau, en remplissant chaque garniture à moitié avec le chocolat fondu. Placez la casserole au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Étape 5Retirez le chocolat du réfrigérateur. Tirez les garnitures du chocolat et placez le chocolat dans un grand bol en verre. Étape 6Faire fondre le chocolat au micro-ondes à puissance moyenne, en remuant souvent pour aider à le fondre et le garder lisse. Testez la température du chocolat avec un thermomètre à bonbons une fois qu'il a fondu. Surveiller la température du chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne 91 degrés. Étape 7Versez 1/2 tasse de sirop de maïs léger dans le chocolat fondu dès qu'il a atteint 91 degrés. Mélanger le sirop de maïs et le chocolat fondu avec une spatule en caoutchouc, en grattant les côtés et le fond du bol en verre jusqu'à obtenir un mélange homogène.. Étape 8Versez le chocolat sur une planche à découper en granit ou en marbre, ou sur un comptoir propre et dur. Pétrir le chocolat avec vos doigts, un grattoir en plastique ou un grattoir jusqu'à ce que le chocolat devienne lisse et brillant. Étape 9Enveloppez le chocolat à mouler dans une pellicule plastique en prenant soin de bien le couvrir. Sceller le chocolat moulé emballé dans un récipient hermétique ou un sac de stockage. Les choses dont vous aurez besoin Bol à mélanger 1 tasse de beurre 3 tasses de cacao en poudre 1 1/8 tasse de sucre Casserole de petit gâteau Doublure en feuille d'aluminium Spray de cuisson antiadhésif Grand bol en verre Thermomètre à bonbons 1/2 tasse de sirop de maïs léger Spatule en caoutchouc Planche à découper en granit ou marbre Grattoir de table en plastique ou grattoir à pâte Emballage plastique Récipient hermétique ou sac de conservation des aliments Pointe Ajoutez 1/2 c. du sirop de maïs au chocolat moulant s’il devient friable et sec. Pétrir le sirop dans le chocolat jusqu'à ce qu'il devienne doux et lisse. Continuez à ajouter du sirop au besoin. Refroidissez vos planches à découper si le chocolat devient gras, ou utilisez un racloir à table ou à pâte, et non vos doigts, pour incorporer les huiles dans le chocolat. Ne pas essuyer les huiles du chocolat moulant. Aplatissez le chocolat à mouler et enveloppez-le dans une pellicule plastique s'il devient collant pendant le pétrissage. Laisser le chocolat reposer pendant une heure avant de recommencer le pétrissage. . 182 69 452 178 161 94 185 44

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